Кулинар+Сомелье

Поделиться312008-10-14 23:26:54

Автор: polimk
Военный деп.
Откуда: Москва
Зарегистрирован: 2006-08-30
Приглашений: 0
Сообщений: 2268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 42 [1981-12-27]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2015-02-04 23:17:15

а еще всем пезплатный совет
когда делаешь салат (хоть шобский хоть из авокадо) и кидаешь туда помидоры, то помидоры не дожны содержать косточек и жидкости их окружающей. Жидкую часть помидора можно кинуть хоть в суп хоть в мясо (без кожуры он ничего испортить не сможет)
а вот салат значительно выиграет.

еще по поводу салата хотя к зиме это не очень актуально но всетаки вдруг кто запонит и по весне попробует. Если встал вопрос, чем заправить шобский (помидоры, огурцы, зелень) салат, маслом или майонезом, то, на такой случай, надо иметь дома чистый сок лайма (продается в зелееных бутылочках) и заправить салат им! ну или лимоном но тогда придется косточки выковыривать.

Отредактировано polimk (2008-10-14 23:27:53)

0

Поделиться322008-10-15 03:34:27

Автор: whatze_phaq
ЕНОТЕГ
Зарегистрирован: 2006-01-17
Приглашений: 0
Сообщений: 7614
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 52 [1972-08-14]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2012-04-27 10:23:49

А я баранину заворачиваю в фольгу - чтобы не пересохла и жарю на углях... Без фольги лажа получается - жир течет на угли и горит - мясо подгорает... А так оно медленно томится и потом само от костей отваливается Вертеть только надо часто - каждые 20-25 минут...
Примерно два с половиной часа на это уходит... Так что нужно пива с собой взять, а то скучно будет сидеть у жаровни...

Обычно запекаю под ткемалевым соусом баранью ногу целиком, но в принципе так можно и целого барашка запечь... Или поросенка...

0

Поделиться332008-10-15 10:56:52

Автор: Armando_12
Военный деп.
Зарегистрирован: 2007-10-24
Приглашений: 0
Сообщений: 4836
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 50 [1974-11-01]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2012-01-31 04:43:19

помидоры не дожны содержать косточек и жидкости их окружающей <= читал 3 раза нефига не понял по дошло, кароче помидор тогда виходет нужно разрезат перпендикулярно и вилитй ету баиду ... Хммм интересний совет обизатилйно попробую

0

Поделиться342008-10-15 16:44:33

Автор: kedzo
Альянс BFG
Зарегистрирован: 2006-01-03
Приглашений: 0
Сообщений: 5602
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 47 [1977-04-03]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2012-11-15 10:52:43

2 radik_dm
Радик! ну как получились рульки?
я прочитал, посмотрел - так вкусно выглядит.
хочу в выходные попробовать.

0

Поделиться352008-10-16 00:18:21

Автор: Armando_12
Военный деп.
Зарегистрирован: 2007-10-24
Приглашений: 0
Сообщений: 4836
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 50 [1974-11-01]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2012-01-31 04:43:19

2 Futbolist

Нужна твоя помошь -1 рыба линь , униё вкус балота ,как ви гатовте чтоб он не балотом на вкус был .

2 уха я сегодня вечером зашпарил на плите уху , но чота не тот фкус ненапомниш что туда кидать надо кроми рыбы :-д

0

Поделиться362008-10-16 18:26:58

Автор: polimk
Военный деп.
Откуда: Москва
Зарегистрирован: 2006-08-30
Приглашений: 0
Сообщений: 2268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 42 [1981-12-27]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2015-02-04 23:17:15

2 армандо, а ты второй бульен делал?
если мне память не изменяет ни с какой сволочью то уха варится так:
все что поймали мелкого варим в марлечке а потом выкидываем(кошке отдаем или еще что-то делаем) а вот уже после того кидаем собственно улов и варим как обычный суп, ну там кортошечка, маркошечка итд...

а в какой плоскости кромсать помидо вобщем-то не важно можно и дольками тода серединки тоже удаляются не плохо. но понял ты в целом правильно.

Отредактировано polimk (2008-10-16 18:27:37)

0

Поделиться372008-10-16 18:52:33

Автор: Karamazoff
Гроза грабель!
Откуда: Россия
Зарегистрирован: 2008-02-16
Приглашений: 0
Сообщений: 8727
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 50 [1974-06-03]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2015-01-25 17:55:02

Я пробовал сварить дважды уху из стерляди... Сразу скажу что по дороговизне данной рыбы исключается(на мой взгляд) "тройной" навар... Если только в первые разы не использовать другую белую рыбу... но уже не так "гламурно" получится...

У меня же уха из стерляди получилась более менее съедобно только на третий раз...

Отредактировано Karamazoff (2008-10-16 18:54:31)

0

Поделиться382008-10-16 23:37:21

Автор: radik_dm
EХ-Глава Академии
Откуда: Киев
Зарегистрирован: 2006-07-27
Приглашений: 0
Сообщений: 1012
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 45 [1979-04-13]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2012-04-03 20:44:24

2 radik_dm
Радик! ну как получились рульки?
я прочитал, посмотрел - так вкусно выглядит.
хочу в выходные попробовать.

Юра под пиво :drinks:
получилось супер советую
правда долго готовить
и рульки тоже очень долго выбирал (в магазинах такого не нашел только на 3-м рынке)и у меня они немного побольше были

Отредактировано radik_dm (2008-10-16 23:45:34)

0

Поделиться392008-10-20 20:55:07

Автор: volvoforlife
Пользователь
Зарегистрирован: 2006-01-17
Приглашений: 0
Сообщений: 2180
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 51 [1973-08-16]
Провел на форуме:
1 минуту
Последний визит:
2015-07-05 10:04:55

И как на вкус?
Спирт он и в африке спирт)))) там не до вкуса)))

Помню royal жесткая штука, под стать тому карточному времени. :dance

0

Поделиться402008-10-22 10:41:10

Автор: AndrBriz
Пользователь
Откуда: Королев в подмосковье
Зарегистрирован: 2006-11-01
Приглашений: 0
Сообщений: 713
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 50 [1974-05-24]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2009-03-24 10:44:44

варится так:
все что поймали мелкого варим в марлечке а потом выкидываем(кошке отдаем или еще что-то делаем) а вот уже после того кидаем собственно улов и варим как обычный суп, ну там кортошечка, маркошечка итд...

Картошечка, маркошечка, лучек варятся целиком и перед тем как развариться и развалиться тоже вынимается
Улов тоже делиться на 2 части - более жирные и менее жирные. И тоже все в марле и тоже все вынимается.
Самая фишечка перед самым употреблением добавить полстаканчика хорошей водочки или хорошего самогончика.

0

Поделиться412008-10-22 18:02:23

Автор: polimk
Военный деп.
Откуда: Москва
Зарегистрирован: 2006-08-30
Приглашений: 0
Сообщений: 2268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 42 [1981-12-27]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2015-02-04 23:17:15

варится так:
все что поймали мелкого варим в марлечке а потом выкидываем(кошке отдаем или еще что-то делаем) а вот уже после того кидаем собственно улов и варим как обычный суп, ну там кортошечка, маркошечка итд...
Картошечка, маркошечка, лучек варятся целиком и перед тем как развариться и развалиться тоже вынимается
Улов тоже делиться на 2 части - более жирные и менее жирные. И тоже все в марле и тоже все вынимается.
Самая фишечка перед самым употреблением добавить полстаканчика хорошей водочки или хорошего самогончика.

а чтож кроме бульена остается :blink:

0

Поделиться422008-10-22 18:30:18

Автор: Karamazoff
Гроза грабель!
Откуда: Россия
Зарегистрирован: 2008-02-16
Приглашений: 0
Сообщений: 8727
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 50 [1974-06-03]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2015-01-25 17:55:02

Вот то что на ужин сегодня получилось...

Семга или форель (кусок) за 12 часов замариновать с солью, релым перцем и специями... После чего поместить в рукав для запекания и готовить из расчета 1 кг - 30 мин при температуре 200 градусов.

Отварить макароны...

Обжарить небольшие кусочки семги или форели в течении 5 минут, добавить к ним за 2-3 минуты до окончания очищенные не вареные креветки.

В сковородку, на растительном масле добавить 2 чайные ложки муки, тщательно размещать чтобы не было комочков... добавить 200 грам сливок 10-20% жирности... добавить 150 граммов плавленного сыра типа "Янтарь" или "дружба" и соль с белым перцем...
В готовый соус добавляем обжаренные кусочки рыбы с креветками...

Достаем рыбу из рукава, выкладываем на тарелку, добавляем макароны и поливаем сверху соусом... все...

0

Поделиться432008-10-22 18:35:38

Автор: Armando_12
Военный деп.
Зарегистрирован: 2007-10-24
Приглашений: 0
Сообщений: 4836
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 50 [1974-11-01]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2012-01-31 04:43:19

рукава <= FOKUSNIK ? Что ето за фигня рукаф ? не рубашка веть ... ?

0

Поделиться442008-10-23 10:12:32

Автор: HarRam
Заблокированный
Зарегистрирован: 2007-10-12
Приглашений: 0
Сообщений: 767
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 36 [1988-02-17]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2012-12-19 12:47:21

Может пожарный???

0

Поделиться452008-10-23 10:59:14

Автор: AndrBriz
Пользователь
Откуда: Королев в подмосковье
Зарегистрирован: 2006-11-01
Приглашений: 0
Сообщений: 713
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 50 [1974-05-24]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2009-03-24 10:44:44

а чтож кроме бульена остается

уха - это уха, а не рыбный суп или как у некоторых каша

0

Поделиться462008-10-23 11:37:42

Автор: Karamazoff
Гроза грабель!
Откуда: Россия
Зарегистрирован: 2008-02-16
Приглашений: 0
Сообщений: 8727
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 50 [1974-06-03]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2015-01-25 17:55:02

рукава <= FOKUSNIK ? Что ето за фигня рукаф ? не рубашка веть ... ?

специальный полиэтиленовый мешок...

0

Поделиться472008-10-28 12:27:37

Автор: kedzo
Альянс BFG
Зарегистрирован: 2006-01-03
Приглашений: 0
Сообщений: 5602
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 47 [1977-04-03]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2012-11-15 10:52:43

бедная семга, ей же за 30 мин совсем плохо станет.
ты сколько ее реально запекал?

0

Поделиться482008-11-09 13:13:33

Автор: Karamazoff
Гроза грабель!
Откуда: Россия
Зарегистрирован: 2008-02-16
Приглашений: 0
Сообщений: 8727
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Возраст: 50 [1974-06-03]
Провел на форуме:
Не определено
Последний визит:
2015-01-25 17:55:02